1.面粉，水，鹽放進面盆揉成潤滑面團，醒面一個小時～兩頭多揉幾次，直到面團潤滑細膩!
2.過量驢油加過量面粉制造成油酥，油酥盡量濃稠一點!
3.案板抹驢油，把醒好的面團搟成薄片，平均的摸上油酥!
4.從一頭開端卷起來，卷的時分一邊抻一邊卷，這樣層次比擬多，由于是高筋面粉比擬有韌勁，手法輕柔不會扯斷的!
5.卷起來平均的揪成5個面劑子，由于是本人吃分紅5個有點大了，親們可以分紅8個，這樣大小適中?
6.拿出一個面劑，頭上摁出來點多余的面
7.搟成薄片，從上往下把面團包住
8.把面劑子翻過去，異樣嗯出多余的面，搟成薄片包住
9.這是兩面都包好的樣子
10.摁癟順次搟成正方形，蓋保鮮膜醒20分鐘
11.平底鍋刷驢油開端烙餅，火燒的下面也要刷一層驢油
12.小火烙制兩年金黃
13.入烤箱中層230℃上下火烤5分鐘
14.出爐擺盤，好香?
驢肉應該是陳年老湯(熬制多年而成)，加佐料，大鍋燉制而成。選用的驢肉出自是野外放養的小驢肉或比較肥的驢肉肉質較好。老驢的湯香，但肉不嫩。燉制過程也有比較高的要求，先，要燉制質量。燉制的驢肉不能偷工減料，比如，不要放硝鹽，硝鹽過量對人體健康不利，也影響肉的味道。其次，要掌握好火候，有時候，您吃驢肉火燒有這樣的感覺，吃的驢肉不容易嚼爛，容易塞牙縫，這就跟驢肉煮的火候有關系，煮的好的驢肉，不管您的牙好不好，塞牙縫是偶爾的情況。所以要充分的燉制時間，但時間也不宜過長。后，咸淡適宜。煮的驢肉如果味過于淡，影響驢肉香味的散發。過咸，影響我們的口味。 店面 吃驢肉的部位要根據每個人的口味與愛好不同選擇。一般說來，肋板部位比較受歡迎，夾火燒的時候，少放一點肥的驢肉，更香。 火燒 和面：和面決定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太軟，水少面硬。 制劑：制劑就是制作面劑。制作面劑一個重要的方面是用油。用油要是驢油，如果用的是植物油或是其他油，則是地道的傳統風味。 渤海驢 打火燒：“打火燒”是指制作火燒的過程。因為是把制作好的面劑放到平底的鍋(指鐺)內，然后用的木模打壓面劑，使之成型，過會撐住個兒后再打壓一次。這是的一個工序，所以叫做“打火燒”。這個過程要求活不能太急?，F在某些大店，為了應付比較多的顧客群，往往采用鍋底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，這就使做出的火燒大大打了。后，上叉火燒。對將要熟的火燒，85%左右熟的時候，也就是只剩下邊位呈現白色的時候，就是需要上火燒制的時候。將這樣的火燒放到一個體制的叉子上，統一放入火爐燒烤均勻，使成品火燒更加鼓，更加脆，更加香，包括邊上也要變成黃花色。這些，就是的火燒了。 還有，夾火燒時可以根據個人口味加上青椒，這樣沒有吃肉少的人沒有油膩的感覺。夾好后，可以澆點湯，這樣更香了。 原料 面粉(白面)200克、酵母2克、溫水(約37度，即手溫)20克、牛奶110克。 輔料 油、辣醬(或甜辣醬，甜面醬)、燒烤料各適量、熟驢肉(切片)、黃瓜(切片)、 千島醬。 做法 1.將酵母放入小碗里，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鐘 2.將面粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶 3.先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再由內而外劃圈拌入面粉，攪拌至液體和面粉融合后，下手將面團揉均勻(即三光：盆光，面光，手光) 4.取出面團，在案板上揉面約10分鐘至面團光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大 5.取出面團，再充分揉面10分鐘以上，排出多余氣泡，后揉成長條狀，均勻分成六等份，逐個揉圓，按扁，用搟杖搟成圓形薄餅 6.后餳發20分鐘左右，逐個用叉子在表面扎幾個眼兒(扎透)，鋪墊上屜 7.開火，大火上汽后轉中小火蒸10分鐘，關火5分鐘后取出 8.將每個小餅兩面分別刷一層薄油，刷醬，撒燒烤粉料 9.烤箱250度預熱，中層烤5分鐘至表面微微上色即可 10.取出烤好的小餅，橫切開，加入驢肉片和黃瓜片即可。
標簽：
